Varza murata

Este una dintre cele mai populare  muraturi romanesti, este un ritual al toamnei.Reteta difera bineinteles de la o regiune la alta si de la o gospodarie la gospodarie.Ne place varza murata si zeama ei si o folosim toata iarna.Asa ca o sa va povestesc cum o pun eu la murat

Aveti nevoie de:
-un butoi (de lemn e ideal si..rar, de plastic e mai practic) de 50 de litri
-20-25 de verze
-o legatura de marar uscat
-o legatura de cimbru uscat
- 6-7 radacini de hrean
- sare grunjoasa
-2 gutui
-un porumb uscat
-cateva crengute de visin

Spalati bine butoiul.Hreanul se curata si se spala, iar radacinile mai mari se taie in parti mai mici.Gutuiile se taie in doua , se scoate cotorul cu samburi si se taie apoi in bucati.Varza se grijeste de foile exterioare, ofilite, se indeparteaza cu ajutorul unui cutit ascutit cotorul, decupanadu-l si in interior, obtinind niste gauri,causuri in locul unde era. In fiecare gaura facuta se pune cate o lingura de sare grunjoasa.Si acum incepem aranjarea: pe fundul butoiul punem o parte din crengutele de visin, marar si cimbru, cateva bucati de guituie,hrean si o mana de boabe de porumb.Incepem sa asezam varza , cu partea cu sare in sus, indesand-o cat mai bine.Din cand in cand , mai adaugam ,intercaland cimbru si hrean ,porumb si gutuie pana se umple bine butoiul.La final se acopera totul cu restul de frunze de marar si crengutele de visin.Se pune si o greutate deasupra, ca sa se indeseasca bine totul.Unii lasa apoi o zi , eu las doar vreo 4-5 ore ,ca sa se aseze varza, butoiul asa umplut , fara sa mai adaugam nimic.Dupa timpul de asezare , umplem butoiul cu apa retinand cati litrii am pus.In functie de cati litrii de apa am pus adaugam si sarea, dupa "algoritmul" -o lingura de sare la un litru de apa.

Dupa, urmeaza actiunea de pritocire (sau de aerisire) a verzei-eu o fac cu ajutorul unui furtun in care suflu,miscandu-l in toate zonele butoiului pentru vreo 10 minute- , actiune ce se va repeta cel putin doua saptamani,cu o frecventa de o data la doua zile.Varza este murată după o lună, o luna şi jumătate(depinde si de soi si marime) şi, dacă este murată corespunzător si pastrata intr-un loc mai racoros, se va păstra până la inceputul verii viitoare.

Este buna la sarmale, mancare cu afumatura , delicioasa cu mamaliguta alaturi, iar zeama pe langa acritul ciorbelor, te scoate din belea ,dimineata dupa un sprit ...asa ca la noi !!

Pofta Buna !!!