Muschiulet de porc intre jumari

Pentru ca suntem in ultimele zile de iarna, o sa va prezint o reteta "carnoasa" si delicioasa, unde am combinat doua lucruri tipice pentru noi , in vremea de iarna, friptura de porc si jumarile!Asa ca ,sa vedeti ce a iesit (mmm!!).Interzis cu desavarsire vegetarienilor!!

Aveti nevoie de:

-una bucata muschi de porc

-slanina pentru jumari(eu am avut si de porc si de rata)

-o capatana de usturoi

-un pahar de vin rosu sec

-cimbru,maghiran,praf de usturoi

-sos Worchestshire

-untura de rata ,sare si piper

Cuptorul se pune la incalzit la 200 de grade.Slanina se taie bucati potrivite ,pentru jumari(mie imi plac bucatile mai mari, altii le prefera mai mici!!).Bucatelele de slanina se tavalesc apoi prin praful de usturoi,cimbru si piper.Usturoiul se curata si se taie fiecare catel de usturoi, in doua pe lung. Muschiul de porc se spala,se usuca cu ajutorul unui servet si se curata de pielite.Se stropeste apoi cu sosWorchestshire, se cresteaza un pic,punandu-se in crestaturi jumatate din cantitatea de usturoi .Dupa asta ,se pudreaza  din belsug cu cimbru,maghiran si piper.Se unge apoi bine peste tot cu untura de rata .Se ia o tava de cuptor , unde se aseaza in mijloc muschiul,iar pe langa se umple cu jumari.Se arunca prin tava si restul de usturoi.

Se stropeste totul cu vin rosu.Se acopera tava cu folie de aluminiu si se baga la cuptor .Va sta tava acoperita asa pentru 30-40 de minute .Dupa aceasta perioada se scoate tava , se ia folia de aluminiu,se scade temperatura in cuptor la 180 de grade si se baga la loc pana se rumenesc, atat jumarile cat si muschiuletul.Din cand in cand se mai stropeste muschiuletul cu zeama ramasa in tava.

Din pacate,din cauza poftei si a aromelor din bucatarie, am atacat imediat friptura, avand alaturi un piure de cartofi smantanos,un bol de muraturi amestecate si o carafa de vin rosu sec(pe care l-am folosit si la friptura-era de Tohani!), incat am uitat sa fac poza finala, asa ca-mi cer scuze pentru ea,este doar la cea mai ramas!!

Asa cum am spus si mai sus, este un fel de iarna, greu,nu este pentru cei "slab de inger",ar spune un prieten de-al meu, combinatia cu piureul de cartofi ,va oripila orice nutritionist, dar sa-l vad eu pe acel "stramba-nas" ce va consuma dupa ce da 2-3 ore la zapada!!!Atat jumarile, cat si muschiuletul au iesit exceptionale !!

Pofta Buna!! 

Salata de "cous-cous" cu praz si camembert

Am pus cous-cous in ghilimele, pentru ca am folosit, pentru prima oara, aceste paste fainoase ,care se gasesc in comert ,sub numele de cus-cus.Seamana cu , cous-cous-ul original ,dar in rest nu are nici o legatura, practic este o pasta fainoasa care seamana cu pastele risi(oricum la sfarsitul retetei o sa va pun o poza cu ce am avut!).Si acum sa va spun ce am facut cu ele!

Aveti nevoie de:

-1/2 punga de cus-cus("cous-cous")

-2 fire de praz

-70 gr de camembert(voi alegeti producatorul)

-o mana de busuioc verde

-un fenicul, o lamaie,un mar

-ulei de masline, sare si piper

-o lingurita de fulgi de ardei iute 

Se pune o oala cu apa cu sare pe foc.Cand apa fierbe se adauga cus-cus-ul si se fierbe conform indicatiilor de pe pachet.Prazul se curata, spala si se taie rondele.Busuiocul se marunteste.Camembertul se taie in cubulete si se amesteca apoi cu un pic de ulei de masline si fulgii de ardei iute .Feniculul si marul se spala si se taie in feliute subtiri .Cand cus-cus-ul a fiert, se scurge si se stropeste cu apa rece.Se pune apoi intr-un bol de salata si se amesteca cu rondelele de praz si ulei de masline.Se adauga si zeama de la lamaie ,feniculul si  marul.Se amesteca totul bine, adaugand si jumatate din cantitatea de busuioc maruntit.Se sareaza si pipereaza dup dorinta.La final se incorporeaza si bucatile de camembert(acoperite de fulgi de ardei) si dupa dorinta se mai adauga si fulgi de ardei iute.

Culorile acestei salate(alb-verde cu un pic de rosu!),nu sunt unele dintre cele mai captivante, in schimb textura si aromele amestecului compenseaza si pentru culoare. De la cremos la crocant, de la dulce la sarat, suntem plimbati intr-o  intreaga paleta de simturi!Este excelenta ca prim fel dar merge si ca fel principal!

Pofta Buna !!!!

PS:Asa arata cus-cus

Tocanita de fasole verde si dovlecei cu smantana

Ca de obicei, ce pot sa va spun: rapida si gustoasa.Excelenta de facut ca garnitura, interesanta si in varianta de post , cand in loc de smantana putem pune suc de rosii!
Aveti nevoie de:
-un kg de fasole verde curatata
-2 dovlecei
-3 catei de usturoi
-200 gr de smantana
-o legatura de marar verde
-o lingurita de cimbru uscat si macinat
-ulei de masline, sare si piper

Se pune pe foc o oala cu apa si sare.Cand apa fierbe, se pune si se opareste fasolea verde.Dupa ce s-a oparit, scoatem si scurgem fasolea, pastrand si o cana din apa in care le-am fiert. Dovlecelul se spala si se taie in cubulete.Usturoiul se curata si se marunteste.Intr-o tigaie se pune la calit in ulei de masline, usturoiul si lingurita de cimbru.Punem si cubuletele de dovlecel sa se inmoaie si sa prinda un pic de culoare. Dupa ce au prins culoare , adaugam si fasolea scursa, cateva minute, sa-si traga aromele.Se stinge cu apa pastrata de la oparitul fasolei.Se lasa sa scada un pic apa.Spre final adaugam smantana, amestecam bine si lasam sa mai dea odata in clocot.Mararul se toaca marunt si se presara pe deasupra, ca sa incununeze festivalul aromelor care se imprastie in bucatarie.

Se poate servi atat ca garnitura langa o friptura la gratar, cat si ca fel principal, atat in versiunea de "dulce" cat si in versiunea de post! Este delicioasa si savuroasa, nemaivorbind  si de aromele care le imrastie din farfurie!

Pofta Buna !!!

Ingredientul saptamanii- Salvia

Despre aceasta planta extrem de aromata, cu frunze verzi, albicioase, si flori rozalbe si violete, se spunea in Antichitate ca este sacra, fiind adusa pe pamant chiar de zei. Salvia (Salvia officinalis) însemna în latină „vindecătoarea” sau „salvatoarea”, ca una care, într-adevăr, dăruieşte viaţă lungă şi „salvează”, mântuieşte de boli. 

Salvia (Salvia officinalis) este o plantă erbacee cu flori divers colorate, (mici) cultivată ca plantă medicinală sau decorativă, originară din sudul Europei și din regiunile mediteraneene. Este cunoscută și sub denumirile de jale, jaleș, salbie sau șerlai."Cine are salvie in gradina nu lasa batranetea sa se apropie" - spune un vechi proverb chinezesc. Salvia, numita si Palma Maicii Domnului, este folosita in medicina populara de mai bine de 2.500 de ani, fiind, dupa cum ii spune si numele, "cea care salveaza".Medicii greci si romani - Galen, Plinius, Dioscoride - elogiaza si ei salvia, considerand-o o regina a ierburilor tamaduitoare, cu efecte protectoare magice. In Roma antica, salvia era considerata o planta sacra, fiind adunata cu un intreg ritual.

Salvia reprezintă o plantă medicinală recomandată ca remediu natural în tratarea și vindecarea hipertensiunii arteriale, afecțiunilor intestinelor și stomacului, ale măduvei spinării, inflamațiilor căilor respiratorii, oboselii fizice și psihice, nervozității, dar și în stimularea menstruației, febră, stres, tonus sexual scăzut, afte, stomatite, ulcerații ale pielii, tuse, bronșită, abcese dentare, celulită.Salvia este foarte eficientă în tratarea bolilor specifice femeilor: probleme ale organelor pelviene (băi de șezut cu salvie), dar și în bolile specifice bărbaților: probleme de sterilitate și impotență (ceaiul din frunze de salvie sau ceai din flori de salvie mărunțite).Ceaiul de salvie este recomandat în uz extern, în vindecarea bolilor de gât (amigdalită), abceselor dentare, inflamațiilor cavității bucale. Mirosul neplăcut al gurii poate fi combătut cu gargarisme cu ceai de salvie de patru-cinci ori pe zi sau chiar si mai multe ori pe zi.Preparatele din salvie, pulberea, tinctiura, otetul, uleiul volatil, infuzia, vinul, au efecte antimicrobiene, antihipertensive si antiinflamatoare, contribuind, in acelasi timp, si la scaderea nivelului de zahar din sange, calitate care o recomanda in terapia diabetului. Salvia ajuta si la curatarea sangelui si poate sa previna boala Alzheimer.

Cărţile de bucate din toate timpurile scriu că salvia “salvează” stomacul, ajutându-l să mistuie mai uşor mâncărurile grele, cărora le dă un gust… pasional.Salvia este, de altfel, preferata francezilor şi a italienilor care o pun proaspătă, bine mărunţită sau pulbere, în supe, în paste, în peşte şi fructe de mare, în pasta de brânză sau de unt pentru tartine, în sandwich-uri cu ouă sau cu pateu de linte sau fasole, în salate, în pâinea, pateurile, plăcintele şi biscuiţii de casă, în salate şi sucuri de fructe, ca să nu mai vorbim de vinul înmiresmat cu salvie. În bucătăria mediteraneană salvia proaspătă sau pulbere, alături de busuioc, rozmarin, cimbru, oregano, pătrunjel şi dafin, face ca salata sau sucul de roşii, cartofii, vinetele, fasolea verde sau boabe, mazărea sau lintea să fie un ospăţ total. Merge foarte bine la prajelile cu ceapa.De ştiut că salvia proaspătă se păstrează în frigider câteva zile învelită într-o pânză sau în hârtie umedă.

Cu totusi ca pare magica, exista si cateva precautii:Administrarea plantei la persoanele extrem de sensibile poate produce convulsii digestive. Planta este contraindicata in general epilepticilor. In cazul diabeticilor insulino-dependenti, in timpul administrarii salviei, glicemia va fi strict supravegheata. Femeile care alapteaza nu vor folosi aceasta planta, care este recunoscuta pentru efectul sau foarte rapid de oprire a lactatiei.

Dar cu toate acestea , nu va sfiiti sa o folositi !!!

Pofta Buna !!!

Salata cu prosciutto si camembert

Este usor de facut si satioasa, poate sa fie un bun compromis pentru cina!!!Singurul lucru mai special este ca pentru dressing aveti nevoie neaparat de un mixer vertical, asta ca sa iasa cremos si repede,pentru ca daca se face la mana , va dura un pic mai mult!
Aveti nevoie de:
*pentru dressing
-un ou
-3-4 linguri de ulei de masline
-zeama de la o jumatate de lamaie
-un iaurt de 100 ml
-o mana de busuioc verde tocat
-sare si piper
*pentru salata
-o salata verde mica
-o mana de valeriana verde
-un fenicul, 1/2 de rodie
-1 castravete, 3-4 champignon
-100 gr prosciutto (sau alt tip de sunca crud-uscata)
-50 gr camembert
-3 felii de paine
-2 catei de usturoi, ulei de masline

Primul lucru pe care il facem este sa frecam feliile de paine cu usturoi, le stropim cu ulei de masline si le bagam in cuptor sa se coaca.Dupa ce se coc binepe ambele parti , se scot sa se raceasca si se taie cubulete,ca pe niste crutoane.Facem apoi dressingul, punand toate ingredientele intr-un vas inalt si utilizand mixerul vertical ,obtinem rapid un sos cremos , pe care il bagam sa se "linisteasca" in frigider pentru 10 min.

"Prelucram" apoi ingredientele pentru salata:salata verde se spala si se rupe in bucati mici, valeriana se mai curata un pic de radacinute,ciupercile se spala si se taie felii,feniculul se taie betigase subtiri,castravetele se taie cubulete si se scot semintele din jumatatea de rodie.Se amesteca totul bine .Prosciutto se rupe in fasii , camembert-ul se taie in cubulete si se presara peste verdeturi.Se adauga si dresssing-ul.

Se omogenizeaza salata amestecand bine.Se mai adauga dupa dorinta ,ulei de masline se sareaza si pipereaza dupa gust.La final punem deasupra si servim cu bucatelele de paine (crutoane)

Este o simfonie a gusturilor si a texturilor, imbinandu-se de la sarat la dulce,de la acru  la aromat, de la cremos la crocant.Este asa cum am mai spus un bun compromis pentru masa de seara sau pranz !!!

Pofta Buna !!!

Tocanita de ciuperci cu rucola

Eram la niste prieteni,care mi-au pus in brate o caserola de champignon si m-au rugat sa fac ceva cu ele .Asa ca mi-a iesit asta.Este o tocanita simpla, excelenta ca garnitura pentru carnuri,paste sau pentru cei care tin post sau sunt vegetarieni!! Se face repede , nu este scumpa si este savuroasa!

Aveti nevoie de:

-o caserola de 500 gr de champignon

-4-5 catei de usturoi

-2-3 maini de rucola

-200 ml de suc de rosii(daca are si pulpa e excelent)

-o lingurita de cimbru

-ulei de masline, sare si piper

Se spala ciupercile bine.Se taie apoi, dupa dorinta sau imaginatie, in bucati sau feliute(se pot lasa si intregi daca nu sunt foarte mari).Se pun la calit intr-o tigaie cu ulei de masline.Se presara peste ele si cimbrul si se amesteca bine.Usturoiul se curata si se marunteste, adaugandu-se si el peste ciuperci.Se lasa sa se inmoaie si sa-si lase bine apa.Cand a scazut, se adauga rucola maruntita in mana (adica rupta!).Se mai lasa impreuna inca 2-3 minute , dupa aceea se stinge totul cu sucul de rosii.Se sareaza si pipereaza dupa gust si dorinte.Se mai lasa pe foc doar sa fiarba si sa mai scada un pic, dupa care se serveste!

Este o combinatie simpla si savuroasa, care asa cum am mai spus se poate servi alaturi de carnuri sau paste, si merge chiar si ca fel principal pentru vegetarieni alaturi de o mamaliguta !!

Pofta Buna !!! 

Ingredientul saptamanii- Ciuperca Agaricus(Champignon)

Ciupercile Agaricus bisporus sau champignon sunt cele mai cunoscute pe piaţa din ţara noastră.

Agaricus bisporus este o ciupercă de cultură, albă sau crem, cu un regim termic criofil, necesitând la fructificare temperaturi relativ scăzute, în marja a 12°-18° C.Proteina vegetală obţinută din ciuperci se află pe locul doi, pe plan mondial după cea din soia. Ciupercile comestibile în general, sunt considerate alimente cu o valoare nutritivă ridicată. Partea comestibilă a unei ciuperci reprezintă mai mult de 3/4 din produsul utilizat de consumator

Cultivarea ciupercilor champignon se desfașoară în ciupercării cu un grad mare de automatizare și mecanizare, după o soluție tehnică optimă, asigurându-se echipamente performante, inclusiv recoltare automată.Ciupercile champignon necesită un substrat organic, existând riscul unor contaminări rapide cu dăunători, a căror acțiune reduce semnificativ producția, diminuând profitul. Necesită și asistență la alegerea variantei optime de obținere a unui compost de calitate, în funcție de materiile prime utilizate.Cultivarea ciupercilor champignon este o afacere deosebit de rentabilă, cu desfacere asigurată atât la restaurante și magazine de specialitate, cât și industrial.Desi exista inca din perioada preistorica, ciupercile nu au inceput sa fie cultivate in mod organizat de catre om decat in secolul 17, in regiunea Parisului, in Franta, intr-o zona care exista si acum ca si plantatie de ciuperci. De aici provine si una dintre denumirile comerciale ale acestui tip de ciuperca, champignons. In Statele Unite acest gen a intrat in cultivare in a doua parte a secolului 19, americanii fiind in prezent printre cei mai mari cultivatori mondiali.

Acest aliment inedit pe care ni-l ofera natura vine insotit de o gramada de nutrienti, si, lucru foarte important, in concentratii foarte sanatoase pentru organismul uman. Marea vedeta in materie de nutrienti este seleniul, un minereu vital pentru fiecare dintre noi, cu rol in activarea functiilor antioxidante. 100 de grame de ciuperci asigura aproape 40% din necesarul zilnic de seleniu al organismului. In aceeasi categorie de nutrienti excelenti, cu o concentratie insa ceva mai mica, regasim vitamina B2 (riboflavina), cuprul, vitamina B3 (niacina), triptofanul, vitamina B5, potasiul, fosforul, zincul, manganul, magneziul, fierul, vitamina B1, B6, calciul si fibrele. Asa cum observati, ciuperca extrage din pamant in primul rand o gramada de minerale, apoi de vitamine.Ciupercile Agaricus (bisporus şi bitorquis), prin conţinutul lor în vitamine şi săruri minerale, sunt considerate energizante şi mineralizante, recomandate în perioada de convalescenţă. Unii nutriţionişti mentionează că aceste ciuperci au şi virtuţi antialergice.Ciupercile reprezinta insa mult mai mult de atat: oamenii de stiinta japonezi au demonstrat ca ciupercile te apara de cancer, avand un rol important in intarirea sistemului imunitar.Cateva ciupercute albe contin o cantitate de potasiu mai mare decat cea continuta de o portocala, potasiul contribuind la reglarea tensiunii arteriale. In plus, gratie continutului de zinc, ciupercile reprezinta un remediu excelent in lupta impotriva depresiei, a stresului si a starilor de anxietate. Consumarea a 3 ciupercute pe zi asigura organismului cantitatea optima de vitamina B12.

Spre deosebire de carne, care este un aliment greu digerabil, in digestia ciupercilor organismul investeste un consum minim de energie. Se recomanda ca acestea sa fie consumate in stare proaspata, crude, inabusite sau fripte sau in combinatie cu carbohidrati. Ciupercile sunt excelente in dietele de slabire caci nu contin amidon. Puteti consuma ciuperci de 3 ori pe saptamana fara ca organismul sa resimta lipsa carnii si a energiei furnizata de consumul acesteia.O sa va desciru acum cateva dintre cele mai cunoscute si utile intrebuintari in bucatarie:Ciupercile sotate alaturi de ceapa sau usturoi sunt o garnitura excelenta a mancarurilor pe baza de carne;maruntite, ciupercile pot fi parte integranta a unor delicioase sosuri;palariile ciupercilor, intoarse in sus, sunt un suport excelent pentru diverse umpluturi, de la branza de capra sau diverse tipuri de unt ,la carne de ton manuntit sau la alte tipuri de legume;delicioase tipuri de orezuri (in special risotto) au la baza ciuperci;supa-crema de ciuperci este o excelenta gustare, considerate atat fina cat si nutritiva;mai multe tipuri de pizza au ciupercile ca parte integranta si de nelipsit; se mai folosesc si pentru diferite tipuri de placinte, tarte sau foietaje;ciulamaua si ostropelul de ciuperci sunt excelentе  mancaruri romanesti si o sa incercam sa vorbim despre ele mai mult in viitaorele postari!!

De stiut :Ciupercile inmagazineaza multa apa, asa ca va trebui sa incercati sa folositi apa la minimum in procesul de spalare sau de curatare. Cel mai bine le puteti curata cu o carpa de bucatarie curata inmuiata in apa sau cu hartie speciala de bucatarie.Ciupercile pe care doriti sa le cumparati trebuie mereu sa fie curate, ferme si fara urme de lovituri. Cu cat ciupercile sunt mai mature, cu atat ele sunt mai inchise la culoare, asa ca este de preferat sa nu achizitionati ciuperci cu aspect inchis, ci mediu spre alb. Exista trei mari tipuri in cadrul acestei categorii de ciuperci despre care vorbim in prezentul articol: ciupercile complet albe (cele mai raspandite), ciupercile cafenii (identice cu primele la dimensiune, doar ca sunt mai inchise la culoare si au o aroma mai intensa) si ciupercile de tip Portobello, care sunt aproape duble la dimensiuni, avand si cea mai intense aroma.Ciupercile gata ambalate pot fi pastrate in cutia lor originala, la frigider, aproximativ o saptamana, in timp ce cele achizitionate engros trebuie tinute intr-un vas de sticla la frigider acoperit cu un material textil sau intr-o punga de hartie, tot la frigider.Ciupercile uscate pot sta la congelator aproximativ 6 luni, in timp ce cele la cutie de aluminiu rezista la temperatura camerei insa trebuie respectat termenul de garantie.

In concluzie,vestile bune legate de ciupercile crimini/champignons sunt acelea ca sunt valabile tot anul, sunt ieftine si reprezinta o sursa excelenta ca parte a unui stil de viata sanatos. Inedite din punct de vedere biologic, ciupercile sunt un dar al naturii prietenos cu sanatatea noastra, cu modul de viata vegetarian sau cu lupta impotriva kilogramelor.Asa ca , sfatul meu ,ca de obicei, este sa nu va feiti de ele si sa le cumparati !!!

Pofta Buna!!!