Salate

Este sezonul legumelor proaspete!! Daca intrati (si doar din curiozitate, daca nu voit !) intr-o piata de legume in aceasta perioada, o sa va incante multitudinea de produse de pe tarabe. De la legumele tipic romanesti, pana la incercarile pe care le fac unii producatori agricoli cu soiuri mai putin cunoscute sau uzitate la noi. Tarabele sunt pline de rosii (care chiar au gust si se vad ca sunt produse la noi!), dovlecei (anul asta a fost fantastic pentru ei!), ceapa verde, uscata si rosie, vinete, fasole alba si fasole verde pastai, morcovi noi, telina tanara, usturoi romanesc, sfecla rosie proaspata, castraveti, ardei gras si ardei iute, brocoli produs la noi, conopida, salata verde de mai multe feluri, ciuperci de padure (mai ales cu vremea asta!). Au aparut inclusiv speciile noi de rosii - galbene, mov - si vinetele albe sau dovleceii mai inchisi la culoare (zuchinni) - netipice pentr Romania. Iar ca fructe sunt pepenii si verzi si rosii, caisele, nectarinele (produse tot la noi!), merele varatice,  piersicile si inclusiv fructele de padure - mure, afine si zmeura. Asa ca, asa cum am mai spus uitati in perioada asta de supermarketuri si intrati mai des in piete, pentru a cumpara legume !!!

Acum ce facem cu ele?! Putem face o gramada de salate!!

De la salate simple - cu una sau doua legume - pana la salate mai ingenioase. Putem face salate cu putine calorii sau salate mai satioase!

Totul e sa vrem si sa putem inlocui mesele cu care suntem obisnuiti (adica mai grele, mai grase si uzuale) cu cate o salata care sa ne creeze aceeasi stare de bine si de placere! Oricum pentru perioada de vara sunt cu mult mai recomandate decat alte tipuri de mancare!

Putem folosi legume in toate formele, de la cele cu frunze pana la radacinoase, in combinatie una cu alta, in functie de imaginatia fiecaruia, crude, oparite sau fierte in apa sau la aburi. Putem sa le combinam cu fructe, putem sa le facem mai satioase, adaugand brenzeturi, carnuri - peste, pui sau vita. Important este sa vrem sa le facem!

Dressing-urile lor ne lasa, la fel, o mare "plaja de joaca"! De la  sosuri simple cu ulei si sare, pana la cele un pic mai complicate cu ingrediente si arome mai multe! Important este sa le incercam si sa nu temem de face combinatii, deoarece posibitati sunt multe !

Avantaje sunt multe, pe langa surplusul de de vitamine pe care il vom asimila, pana la cele referitoare la digestie si dieta.

In concluzie, o sa bag o lozinca: Vara si nu numai, consumati salate!!!

Pofte Bune !!

Salata de sfecla rosie cruda

Este foarte hranitoare,rapida si face foarte bine la circulatia sangelui!!Nu mai spun cat e gustoasa e!! Dar despre sfecla o sa va mai vorbesc cand ii vine randul la Ingredientul saptamanii!!
Aveti nevoie de:
-2-3 sfecle rosii crude si proaspete
-o legatura patrunjel
-o radacina de hrean(daca nu gasiti puteti lua si din cel deja maruntit in otet)
-2 linguri otet din vin rosu
-ulei de masline,sare si piper
Sfeclele se spala si se curata de coaja- atentie! tot ce se va intampla de acum va sta sub grija de a nu ne pata cu sucul de sfecla!Dupa ce l-am curatat, cu ajutorul unui cutit ascutit, incepem sa le feliem subtire -puteti folosi si un cutit special,numit mandolina  si chiar si cutitul pentru decojit!(eu folosesc un cutit de bucatar cu lama mare).Dupa ce le-am feliat, le punem pe un platou , le stropim cu un pic de ulei de masline si le saram si piperam, dupa gust.Radem apoi hreanul pe deasupra. Stropim apoi totul cu otet de vin . Eu apoi, cu ajutorul "manutelor", amestec bine toata compozitia.Se presara la final patrunjelul tocat si se lasa 1/2 h  ca sa se patrunda toate aromele.

Am servit-o ca salata-aperitiv sau ca salata acompaniatoare unui gratar de porc sau vita. Este excelenta!

Pofta Buna!!

Cartofi cu ou si ceapa

Pentru reteta de azi am pregatit o gustarica, ce poate inlocui cu succes un dejun copios sau un pranz!

Aveti nevoie de:

- 4-5 cartofi noi

- 3 cepe verzi

- 3 oua

- ulei de masline

- sare si piper

- dupa dorinta - 1 lingurita fulgi de ardei iute

Cartofii se pun la fiert cu coaja in apa cu sare. Cand s-au fiert se scurg, se curata si se scot sa se raceasca. Dupa ce s-au racit se taie cubulete. Ceapa se toaca marunt. Se bat oualele ca de omleta cu sare si piper si optional cu fulgii de ardei iute. Se ia o  tigaie, se pune la incins uleiul. Se pune ceapa la calit. Se aduga apoi cartofii sa se rumeneasca un pic. Peste se pun oualele batute. Se amesteca tot timpul ca sa nu se lipeasca. Cand s-a rumenit totul, se serveste. Este buna calda.

Alaturi de o salata de rosii cu busuioc, totul este excelent!

Pofta Buna!

Cotlete de berbecut cu miere

Excelente, rapide si savuroase! Le-am facut intr-o seara impreuna cu prietenii nostrisi au fost degustate alaturi de o salata de vara si o Feteasca Regala de Tohani, iar rezultatul a fost unul exceptional!

Aveti nevoie de:

- 8-10 cotlete de berbecut

- ulei de masline

- 3 lingurite de miere (noi am folosit o miere de mandarine, dar merge orice tip de miere!)

- 3 linguri otet balsamic

- 2 catei de usturoi

- sare si piper

Cotletele se spala bine si se sterg cu ajutorul unui servet. Se ung apoi cu ulei de masline. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Usturoiul se toaca marunt. Se pune o tigaie non-aderenta la incins. Dupa ce s-a incins, se pun cotletele sa se rumeneasca cate 2 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit un pic, se unge cu miere fiecare  bucata de carne, se mai intorc de cateva ori pana se rumenesc, se stropesc cu otet balsamic si se scot alaturi sa se odihneasca. In zeama ramasa in tigaie se pune la calit un pic usturoiul si se stinge totul cu restul de otet balsamic. Cand zeama s-a ingrosat, se pune peste cotlete. Totul se serveste imediat.

Sunt consistente si savuroase, iar langa se pot servi tot felul de garnituri!

Pofta Buna!!  

Tarta cu peste si lamaie

Aceasta tarta a iesit dintr-o joaca si din nevoia rapida de a avea ceva la "entree":

Aveti nevoie de:

- 1/2 foi foetaj Linco

- 1 conserva sardine in ulei

- 1 iaurt

- 1 lamaie si 1 lime

- 2 oua

- sare,piper,busuioc verde

- margarina de uns tava

Se unge o tava potrivita cu margarina si se aseaza foetajul in ea cu marginile ridicate. Intr-un vas separat se toarna iaurtul. Se rade in el coaja de la lamaie si lime. Se mai adauga si zeama de la lamaie si de la 1/2 din lime (este mai aromat de aia nu se pune tot). Se amesteca totul cu oua, sare si piper si se creaza o pasta mai vascoasa, care se toarna peste foetaj. Se presara apoi pe deasupra busuioc verde maruntit. Se desface conserva, se scurge de ulei, iar bucatile de sardina se "maruntesc" mare (scuzati antagonismul!!!) si se presara si ele peste compozitie.

Inainte de a o baga la cuptor coborati marginile cu ajutorul unui cutit.

Se baga la cuptor la 200 de grade si se scoate cand considerati ca s-a rumenit atat cat va convine.

Merge excelent cu un vin demidulce bine racit, asa ca aperitiv!

  

Pofta Buna!!

Dovlecei cu marar si cas

Foarte simplu si gustos, rapid de facut, te poate scoate oricand din incurcatura, fie ca o servesti ca salata-aperitiv, fie ca o garnitura!  

Aveti nevoie de:

-1 kg de dovlecei

- o legatura marar

- o capatana de usturoi

- 200 gr cas de oaie

- ulei de masline, otet alb de vin

- sare si piper

Dovleceii se spala bine si se taie cubulete. Usturoiul se curata si se piseaza intr-un mojar cu o lingurita de ulei si o lingurita de otet. Mararul se toaca marunt. Casul se taie cubulete. Se pune o oala cu apa si sare la fiert. Cand a inceput sa fiarba se pun dovleceii, se lasa 5 minute si se scot intr-un bol. Se stropesc cat sunt inca fierbinti cu ulei de masline si otet. Se presara mararul si se amesteca totul bine. Se adauga apoi usturoiul, amestecat cu ulei si otet. Bucatile de cas se presara si ele pe deasupra, cat dovleceii sunt inca calzi. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Dupa ce casul incepe sa se topeasca incet-incet se poate servi. 

Noi am servit cu felii de paine prajita frecate cu usturoi si friganele (felii de paine date prin ou si lapte si prajite in ulei de masline) si a fost totul delicios !!

Pofta Buna!!

Ingredientul saptamanii - Uleiul de Masline

Uleiul de masline este un suc natural care pastreaza gustul, aroma, vitaminele si proprietatile curative ale maslinelor. Totodata, acesta este singurul ulei vegetal care poate fi consumat neprocesat - proaspat presat din masline. Uleiurile clasificate "extra-virgin" si "virgin" sunt preparate din masline strivire sub forma de terci, care sunt presate pentru a extrage uleiul.

Aceste uleiuri sunt asa numite uleiuri de prima presa, fara a utiliza caldura. 

Beneficiile uleiului de masline sunt recunoscute inca din antichitate, din vremea lui Hipocrate, Galen sau Diocles, cand maslinele erau simbolul pacii al gloriei. In prezent, medicii si nutritionistii au realizat ca uleiul de masline extra virgin, in special, detine importante proprietati nutritionale benefice pentru mentinerea sanatatii organismului. Beneficiile medicale ale uleiului de masline se datoreaza atat continutului ridicat de acizi grasi monosaturati, cat si continutului ridicat de antioxidanti. Medicii susțin că uleiul de masline face parte din grupul alimentelor de protecţie pentru sănătate. Este un excelent furnizor de acizi graşi monosaturaţi capabili să prevină o serie de boli grave. Uleiul extra-virgin si uleiul de masline virgin sunt recunoscute pentru proprietatile lor sanatoase, beneficiile venind din nivelul ridicat de grasimi mononesaturate, care sustin colesterolul "bun", precum si din bogatia de polifenoli si antioxidanti puternici care pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare si la scaderea tensiunii arteriale. Uleiul de masline, prin calitatile lui, iti protejeaza inima, te scapa de gastrita si protejeaza ficatul, intareste oasele si calmeaza durerile, face minuni pentru piele si par si in acelasi timp este un aliat impotriva cancerului.

Calitatea uleiului depinde de timpul de prelucrare. Uleiurile de foarte buna calitate sunt preparate in circa 24 de ore de la recoltarea maslinelor si au cel mai mare continut de acizi grasi liberi (un ulei extra-virgin poate avea pana la 0,8 la suta acizi grasi, in timp ce uleiurile virgine 2 la suta). Dar uleiurile extra-virgine au mai multi polifenoli decat cele virgine. Un alt criteriu este calitatea de a fi sau nu filtrat a uleiului. Uleiurile nefiltrate au particule mici de masline in ele, ceea ce reduce termenul de valabilitate al acestora. In uleiurile nefiltrate resturile de masline se depun la fundul sticlelor. Iata tipurile de ulei de masline :

 1. Ulei de masline pur - a fost rafinat si filtrat chimic pentru a neutraliza atat gustul puternic, cat si continutul acid. Acest ulei este de calitate inferioare si, de regula, este ieftin. 

2. Ulei de masline virgin - a fost produs fara aditivi alimentari chimici, deci nu contine ulei rafinat. Aciditatea acestuia este mai mica de 2%, in consecinta are un gust placut. In titulatura uleiului de masline, cuvantul "virgin" inseamna ca a fost mai putin procesat si rafinat in timpul prelucrarii. 

3. Ulei de masline extra virgin - provine de la prima presare a maslinelor si este considerat uleiul de masline de cea mai buna calitate, cu o aroma perfecta si o aciditate echilibrata. Acest tip de ulei este mai putin procesat decat uleiul de masline virgin si este foarte aromat. 

4. Ulei de masline presat la rece - cand uleiul de masline este presat a doua oara se foloseste apa calduta si aburi pentru a se extrage si ultima picatura de ulei, iar caldura din timpul presarii secunde capteaza inclusiv aroma delicata a maslinelor.

E clar ca uleiul de masline extravirgin reprezinta un aliment care nu trebuie sa lipseasca din dieta noastra zilnica. Noi il preferam pentru aportul de arome din manacruru, iar specialistii in nutritie il recomand pentru calitatile sale nutritionale deosebite.

Îl poţi folosi atât la asezonarea salatelor si a mancarurilor, ca atare, în terapii pentru diverse boli, în îngrijirea pielii şi a părului, cât şi la gătit. Uleiul de măsline îşi menţine proprietăţile chiar şi atunci când este încălzit până la 210 grade Celsius. 

Suntem insa una dintre putinele tari care mai accepta pe rafturile de alimente ulei obtinut din "pomace" sau "sansa", din "turte de  masline " cum zic ei , adica un ulei inferior obtinut din reziduurile sau boasca resuscitata prin procedee chimice. Acesta nu are nici o legatura cu adevaratele calitati ale uleiului de masline. Mai jos o sa va dau cateva sfaturi culese si invate si de mine in alegerea unui ulei de masline bun:

- Alege mereu sticlele negre care contin ulei de masline. Lumina altereaza rapid uleiul de masline, ii da un gust ranced si duce la pierderea proprietatilor.

- Uleiul in sticle negre sau in cutii de tabla este mai bun decat cel in sticle albe.

- Este mai bine sa cumperi ulei de masline in sticle mici, pentru ca un contact indelungat cu aerul altereaza polifenolii si gustul. 

- Culoarea uleiului nu indica calitatea sa, ci mai degraba varietatea si gradul de maturare al maslinelor din care a fost facut.

In concluzie , ca de obicei, va sfatuiesc sa folositi ulei de masline de buna calitate, este excelent in salate si la asezonarea legumelor, este excelent pentru organismul dumneavoatra si va poate face numai bine!