Crap umplut cu rucola,praz si fenicul

Este sezonul "dezlegarilor", pentru cei care tin post si se mai apropie si Floriile, asa ca o sa va prezint cum am pregatit ultima oara peste.De data asta am avut un  ciortan la 1,5 kg proaspat, proaspat!!
Aveti nevoie de:
-un ciortan de 1,5 kg(asta am avut eu , asta va prezint!)
-un fenicul
-5 fire de praz
-300 gr rucola
-2 lamai zemoase
-o lingurita de cimbru
-ulei de masline, sare si piper
Pestele se grijeste corespunzator de maruntaie si de solzi(au inceput din ce in ce mai multi vanzatori de peste sa-l si curete, dar e bine sa-l mai speli si sa-l verifici si tu !!)Se cresteaza apoi pe burta si pe spate, nu prea des,dar destul de adanc.Se unge cu ulei de masline si se sareaza si pipereaza dupa dorinta.Prazul si feniculul se curata si se taie felii.Se amesteca apoi cu rucola si lingurita de cimbru, se stropeste totul cu ulei de masline si zeama de la o lamaie.Se umple apoi burta pestelui cu aceasta umplutura, iar ceea ce ramane se pune "pat" intr-o tava de cuptor.Se aseaza pestele umplut deasupra.

Se stropeste totul cu ulei de masline si zeama de la cealalta lamaie.Se baga apoi in cuptorul preincalzit la 180 de grade.Din cand in cand se mai stropeste cu zeama din tava.Cand pestele s-a rumenit , totul e gata.

Nu este nici o problema daca o parte din "pat" s-a rumenit mai mult!

Se poate servi alaturi de cartofi natur sau orez.Savoarea  ingredientelor din umplura si "pat", combinate cu dulceata carnii de crap, fac ca totul sa devina o magie pentru papilele noastre gustative !!!Nu uitati sa fiti pregatiti sa stingeti aceasta magie, cu un demisec alb bine racit, care sa potriveasca toate lucrurile asa cum trebuie!!



Pofta Buna!!!

Ingredientul saptamanii - Stevia

Din ciclul "suntem bucurosi de plantele din piata primavara", astazi continuam cu prezentarea unei alte vedete si anume-Stevia

Ștevia (Rumex patientia) este o plantă din genul Rumex, familia Polygonaceae. Alte denumiri populare ale șteviei sunt: dragomir, măcrișul-cucului, etc.Pentru cei care nu o cunosc, ştevia poate părea doar o buruiană la margine de drum. Stevia creste salbatica in jurul stanelor si a pasunilor montane dar si in zonele de deal.Stevia este raspandita in toate zonele din lume cu clima temperata. Originea ei este pe continentul european, unde apare in flora spontana cu precadere pe vaile raurilor, la marginea padurilor, de la campie pana in zonele de deal.Rar este cultivata, fiind o planta nepretentioasa, adaptata la clima temperata, este culeasa direct din natura.

Stevia - Rumex patientia este o planta perena de la care se consuma frunzele tinere intregi, cu tot cu petiol. In pamant ea are un rizom gros, cu multe capete, iar la suprafara acestuia are o tulpina aeriana inalta, dreapta si are frunze mari. Stevia este o planta dulce-acrisoara, creste primavara si insoteste spanacul in misiunea lor anuala de a ne curata si vindeca organismul uman de toate toxinele acumulate peste iarna.Rădăcina plantei era folosită în tradiția populară la vopsitul în diferite culori (galben, verde, albastru). Tot rădăcina era folosită pentru ungerea pielii. Rizomii conțin tanin, crizofaneină, gluco-emodină, reocrizină și gluco-reină. Ștevia se poate folosi la mai multe afecțiuni: constipație, atonie digestivă, hepatită, răni.Printre actiunile benefice pe care stevia le are asupra organismului se numara si normalizarea nivelului zaharului din sange, ce determina in acelasi timp scaderea poftei de dulciuri.Prin continutul sau bogat de fibre are rolul de a hrani pancreasulAre un rol diuretic datorita continutului bogat in flavonozide, ajutand astfel organismul sa se debaraseze de excesul de lichide.Este un bun reglator al presiunii arteriale.Datorita continutului sau de minerale si aminoacizi creste nivelul energetic al organismului si stimuleaza in acelasi timp activitatea cerebrala.

Frunzele de stevie pot fi consumate crude si au un gust dulce-acrisor, asemeni spanacului, dar pot fi folosite si in supe, ciorbe sau alte mancaruri gatite.Ştevia are un gust acrişor, apropiat spanacului, cu proprietăţi asemănătoare acestuia. Cele mai bune sunt frunzele tinere, verzi, mici, dar în bucătăria românească se folosesc şi frunzele mari (de exemplu, pentru sarmale în foi de ştevie).n bucătăria franţuzească, ştevia se foloseşte pentru prepararea sosurilor şi a piureurilor şi este foarte apreciată pentru notele citrice ale frunzelor suculente.La fel ca celelalte verdeţuri de sezon, ştevia este bogată în fier, calciu, magneziu, vitamina C şi potasiu. Din cauza conţinutului ridicat în acid oxalic, nu este recomandat celor care au tendinţa să dezvolte pietre la rinichi.Deoarece ştevia conţine o cantitate mare de acid, este indicat ca la tăierea şi la gătitul ei să se folosească cuţite şi vase din oţel inoxidabil, pentru protejarea ustensilelor.Foloseşte-o în supe, salate, quiche, ca garnitură pentru cărnurile grase sau drept condiment, tocată mărunt.In unele retete se foloseste si radacina, pivotanta, puternica si lunga de aproape un metru.

Eu o folosesc in general la salate, ciorbe si cateodata la tocanite . Am mai folosit-o la umpluturi si am mancat chiar si niste sarmale in frunza de stevie. Cu alte cuvite , este delicioasa, sanatoasa si trebuie sa nu o evitam !!!

Pofta Buna!!

Pulpa de porc cu praz,ciuperci si dovlecei

Rapida si gustoasa, este o mancare usor de facut si satioasa!!Este o combinatie buna, de care profitam din plin ,mai ales ca avem "structuri si texturi" diferite!!
Aveti nevoie de:
-1 kg de pulpa de porc
-2 dovlecei
-3 fire de praz
-350 gr ciuperci
-4 catei de usturoi
-200 ml smantana
-o legatura de patrunjel , o mana de cimbru verde
-o lingurita de sos Worcestshire
-ulei de masline,sare si piper

Prazul se curata si se taie bucati(doar partile mai groase si compacte), separat de frunzele de la capat pe care le maruntim.Dovleceii se spala si se taie bucati.Ciupercile se spala si se taie feliute.Usturoiul se curata si  se marunteste.Patrunjelul si cimbrul se toaca si ele marunt.La patrunjel maruntim si coditele.

Se grijeste pulpa de porc de pielite si se taie felii subtiri.Se stropesc feliile de carne cu ulei de masline, sos Worchestshire si se presara cu un  pic de cimbru tocat.Se ia o tigaie non-aderenta mai mare si se pune la incins.Cand s-a incins, se pun sa se rumeneasca  feliile de carne pe fiecare parte .Cand s-au rumenit se scot separat sa se odihneasca.In aceiasi tigaie ,adaugam ulei de masline sa se incinga.Punem frunzele de praz(atentie nu bucatile!) si feliile de ciuperci .Dupa 2-3 minute adaugam sa se inmoaie si bucatile de praz. Adaugam apoi usturoiul,restul de cimbru si coditele de patrunjel tocate.Mai lasam 5 minute si punem peste si dovlecelul bucati.Cand totul s-a inmuiat ,adaugam si bucatile de carne, lasam sa se imbine toate aromele.Punem la sfarsit si smantana, lasam sa mai dea un clocot, saram si piperam dupa gust, presaram si restul de patrunjel tocat si se poate servi.

Este excelenta cu o mamaliguta alaturi si o Feteasca Regala , bine racita si servita cu moderatie !!!


Pofta Buna!!!

Uscator de salata

Suntem in sezonul salatelor, asa ca azi o sa va vorbesc despre uscatorul de salata.Este un aparat util in aceasta perioada,atat pentru salatele care vrem sa le consumam imediat,dar mai ales daca vrem sa pastram salata si pentru zilele urmatoare.

Dispozitivul usuca salata prin centrifugare.Este prevazut cu o fanta pentru scurgerea apei.Marginile rotunjite si inclinate permit apei sa se colecteze pe fundul vasului, iar baza aderenta va mentine uscatorul pe spatiul de lucru.Are mai multe dimensiuni - ma refer la diametru si capacitate-si forme, asa ca puteti gasi ce doriti. Poti spala , usca si depozita cu el(are un capac etans). Eu am spalat tot felul de frunze , foi si frunzulite("folostine") de salata verde , spanac , rucola , marar , creson , patrunjel , busuioc , leurda , untisor,loboda, stevie,urzici, etc .

De multe ori , dupa incursiuni in piata sau in magazine,frigiderul e plin si miroase a verdeturi, a legume proaspete, mancam cele mai bune, proaspete si crocante salate. Timp de cateva zile. Dupa care salata se ofileste si nu mai este buna de nimic.Atunci apare pe scena acest uscator de salata.Salata si restul "folostinelor" (verdeturi) rezista foarte bine la frigider astfel:spala bine salata( pentru ca oricum o poti tine mai multe zile, iti recomand sa speli suficient de multa cat sa poti manca in zilele respective) ; in functie de preferinte, taie sau rupe cu mana frunzele de salata in bucatele mici (exact cum le rupi atunci cand iti prepari salata) si pune-le in cosuletul de la uscatorul de salata;usuca-le bine,arunacand de fiecare data apa ramasa, incercand sa nu mai lasi nici un strop de apa pe frunze;inainte de a baga apoi bolul  in frigider, pune un servetel deasupra frunzelor de salata si acopera totul cu o folie de plastic;astfel vor rezista proaspete cel putin o saptamana;secretul pastrarii indelungate a salatei, consta in mentinerea ei cat mai uscata.

Pretul nu este unul de speriat, el variind undeva intre 15-20 de RON si 100 de RON, in functie de model,dimensiuni si producatori.

 Este util in bucatarie(de aia si apare la aceasta rubrica) ,in special daca sunteti un fan al salatelor!!

Salata de primavara (sau de "folostine")

Este sezonul cel mai frumos din punct de vedere al salatelor frunzoase ("de folostine")!Te duci in piata si gasesti de toate, de la salata verde la spanac proaspat, de la stevie la leurda, de la untisor la loboda!Asa ca , mai jos o sa va prezint una dintre metodele mele simple si savuroase pentru o salata cu de toate (la "folostine" ma refer!)

Aveti nevoie de:

-cate 2 legaturi din frunzele pe care le gasim(spanac,loboda,stevie,leurda,untisor)

-1/2 salata verde

-1-2 lamai

-1-2 maini miez de nuca

-ulei de masline

-sare si piper

-optional:busuioc si menta verde

Se curata si se spala bine toate frunzele si salata verde.Se usuca bine, dupa care le rupem in mana in bucati,bucatele sau cum le dorim si le punem intr-un bol de salata.Se amesteca bine.Se iau apoi nucile si se sfarama nu foarte mic(merg si prajite un pic inainte, dar mie imi plac mai mult crude!)si se pun peste salata.Optional se poate pune peste salata si busuioc si menta verde , la fel imbucatita.Se stropeste totul cu ulei de masline si zeama de la lamai.Se sareaza si pipereaza dupa gust si dorinta si se serveste.

Este simpla si incredibil de savuroasa!!Nu va ia mai mult de 5 minute ca sa o faceti, insa implica un drum la piata!Cu cat sunt mai verzi si mai proaspete ingredientele, cu atat devine mai delicioasa salata !!


Pofta Buna !!!

Piure de urzici - 2 variante

O sa va prezint doua variante de piure de urzici, una clasica (cam cum stie toata lumea!) si una mai schimbata (cum imi place mie!).Prima este si de post , a doua e mai "pacatoasa".Amandoua retetele au in comun modul de spalare si pregatire a urzicilor.

Aveti nevoie:
-un kg de urzici
Var1:
-5 catei de usturoi tocati marunt
-o cana de faina
-2 linguri ulei de floarea soarelui
-sare si piper
Var2:
-5 catei de usturoi tocati marunt
-un cubulet de unt
-o cana de smantana
-sare si piper

Se curata si se lasa sa zaca o ora in apa rece urzicile.Se spala apoi bine,bine sa nu mai avem surprize ca ramane nisip intre frunze.Se pune o oala cu apa la fiert.Cand apa fierbe se adauga si urzicile bine spalate.Se lasa sa fiarba bine, pana se inmoaie.Se scot apoi, pastrandu-se apa in care au fiert(care este buna sa o bei si asa!).Daca sunt prea mari se mai maruntesc.Pana aici a fost partea comuna a retetelor. 

Var1:

Se pune la incins uleiul intr-o cratita.Se adauga si usturoiul.Se adauga la prajit si faina.Se stinge totul cu un pic din apa in care au fiert urzicile.Adaugam apoi urzicile, amestecam totul bine, mai adaugam dupa dorinta din apa in care au fiert urzicile,se sareaza si pipereaza dupa gust si se lasa totul sa mai dea in clocot si sa se lege.

Var2:

Se topeste untul, in care se adauga urzicile fierte.Se adauga si usturoiul tocat.Se lungeste 3/4 din cantitatea de smantana cu apa de la urzici, si se pune peste urzicile din cratita.Se sareaza si pipereaza dupa gust si se lasa la foc mic sa dea totul in 2-3 clocote.La sfarsit se pune si restul de smantana deasupra.

Amandoua variantele sunt delicioase si hranitoare, iar alaturi de o mamaliguta si doua oua "ochi" , totul devine o magie de primavara!!!

Pofta Buna !!! 

Ingredientul saptamanii- Urzica

Am revenit odata cu primavara si astfel astazi o sa avem ca vedeta o planta care se consuma in aceasta perioada - urzica. 

Urzica este o planta universala, ea creste in toate colturile lumii, iar popoarele de pe intreg globul o folosesc cu succes in tratarea afectiunilor. 

Urzica (Urtica dioica) este o specie de plante erbacee, perene, din genul Urtica,familia Urticaceae.

Pentru ca nu sunt pretentioase, nu trebuie udate si nici plivite, urzicile cresc peste tot, fara sa fie semanate de cineva. Le poti vedea de primavara devreme pana toamna, tarziu, pe langa garduri, pe marginea drumurilor si a apelor, in gradini si livezi, pe dealuri si chiar mai sus, in zona alpina. Urzicile se culeg numai din zonele nepoluate. Cele de pe marginea drumului ori de pe langa case pot contine plumb care este toxic pentru organism.Urzica este o planta erbacee, perena, ce creste pe langa case, garduri, in locuri gunoite cu mult azot, pe malul apelor, in taieturi de padure. Se intalneste in intreaga tara din zona de campie pana in cea montana. Infloreste din iunie pana toamna tarziu. Cuvantul „Urtica” provine de la latinescul „urere”= a arde facand aluzii la perii urticanti ce acopera planta.Urzica are in pamant un rizom tarator, tulpina aerata, inalta pana la 1.50 m, cu frunze opuse, oval lanceolate, dintate pe margini si cu peri urticanti rigizi. Florile dioice, de culoare verzuie, sunt dispuse pe indivizi diferiti, cele femele alcatuite dintr-un ovar super, inconjurat de 4 petale, iar cele mascule dintr-un perigon patru-foliat si 4 stamine, ele sunt reunite in panicule, la subtioara frunzelor superioare.

Beneficiile urzicii pentru sanatate sunt atat de variate si importante, incat aceasta planta nu ar trebui sa lipseasa din casele noastre.In scopuri medicinale sunt folosite frunzele. Recoltarea frunzelor se face in lunile mai-octombrie prin strunjirea direct de pe planta a acestora cu mana protejata de o manusa groasa sau o carpa. Uscarea se face in strat subtire, la umbra, in locuri bine aerisite. Uneori se recolteaza si radacina toamna tarziu.Urzicile au urmatoarele proprietati medicinale:

• diuretic
• hemostatic (opreste sangerarea)
• antiseptic
• emolient
• depurativ
• combate reumatismul si anemia
• vindeca ranile si ulcerul
• stimuleaza cresterea parului
• lupta impotriva bolilor de rinichi

Daca prepari urzica sub forma de ceai, acesta are proprietati de detoxifiere a sistemului circulator, purifica sangele si elimina toxinele din organism. Ceaiul se face din doua ligurite planta uscata la o cana de 250 ml apa fierbinte, se lasa la infuzat 10 minute si se beau 1-2 cani de ceai pe zi.Ceaiul din frunze de urzica si varfurile florifere, indulcit cu miere sau zahar, se folosea contra tusei, naduselii si dureriloe de piept. Unii amestecau floarea de urzica cu miere si fagure alb, luand din ea cate o lingurita, ca leac de tuse si dureri de piept. Unii amestecau floarea de urzica cu miere si fagure alb, luand din ea cate o lingurita, ca leac de tuse si dureri de piept. Decoctul radacinii si al frunzelor se mai lua la tuse cu sange, hidropizie si hemoragii. Decoctul frunzelor se lua pentru greutate la inima si lesin, iar al radacinilor contra constipatiei.Din urzica se poate face si un sirop (urzica si miere de albine) care detoxifica si iti da energie.Contra reumatismului si durerilor de spate, frunzele de urzica proaspat culese se aplica direct pe locul dureros timp de 15 minute.Consumul de urzici, atat ca mancare cat si ca ceai, tinctura sau sirop, este contraindicat femeilor insarcinate si lauzelor, persoanelor cu deficit de potasiu si celor care prezinta alergii la aceasta planta.

Datorita continutului bogat de vitamine si minerale, urzicile sunt folosite, inca din cele mai vechi timpuri, atat ca medicament, cat si ca aliment.Bucataria traditionala romaneasca , ne prezinta diverse feluri de a pregati si a gati urzicile, de la banalul piure(alaturi de doua oua ochi) si pana la combinatii cu orez sau alte paste fainoase .Sunt consumate in special in aceasta perioada (care coincide si cu postul Pastelui), pentru detoxifierea organismului, dupa iarna care a trecut.Persoanele anemice dar si cele care sufera de boli ale sangelui, ar trebui ca primavara, cat urzicile sunt foarte tinere, sa faca o cura din suc de urzici.Se spala bine urzicile, se lasa la scurs, apoi uscate se dau prin masina de tocat carne, dupa care se strecoara sucul care se pastreaza la frigider, in sticle mici, bine acoperite. Zilnic se beau cate patru, cinci linguri de suc de urzici. Sa nu va ingrijoreze gustul metalic pe care il veti simti in gura. Este de la continutul de fier din urzici.

Asa ca, nu va feriti de urzici(hi!hi!),daca gasiti la piata si aveti incredere in persoana care le vinde sau daca aveti posibilitatea sa le culegeti chiar voi, nu ezitati si faceti-o!Chit ca nu le luati pentru tratament, ci doar din punct de vedere  culinar , o sa faceti o alegere excelenta !!!

Pofta Buna !!