Ardei copti umpluti cu branza

Excelenti, un pic migalosi la umplut(asta pentru ca eu am cumparat niste ardei mici si grasi!), dar savurosi si fatosi , asa cum imi place mie sa zic!
Aveti nevoie de:
-6-7 ardei grasi de diferite culori
-350 gr de branza proaspata de vaci
-100 gr masline verzi fara samburi
-o ceapa mica, 2 catei de usturoi marunt tocat
-o mana de cimbrisor verde tocat
-ulei de masline, sare si piper
-o mana de marar tocat(ptr decor)

Ardeii se spala bine si se sterg cu o carpa.Se pun pe un gratar si se coc, avand grija sa-i intoarcem din cand in cand , sa nu se arda.Cand s-au copt ,ii scoatem intr-un bol,ii presaram cu sare, ii acoperim cu un capac si ii lasam sa se odihneasca 15 min(asa se curata mai usor apoi!!).Intre timp , amestecam branza de vaci cu o lingura de ulei de masline,usturoiul tocat, ceapa maruntita si maslinele verzi, pe care le tocam in prealabil.Se amesteca bine, se sareaza si pipereaza dupa gust si dorinte.Ardeii se curata de pielita , de cotor si samburi si se incearca a se pastra cat mai intregi(daca nu se poate se vor scoate fasii cat mai late !).Se umplu apoi cu pasta de branza si la final se presara cu marar tocat.

 Noi i-am servit alaturi de crostini cu  smochine si peste(despre care v-am mai vorbit!) si au fost deliciosi!!

Pofta Buna!!

Mini-Kebab cu sos de iaurt cu castraveti

Foarte gustos, rapid si savuros, atat ca aperitiv, cat si ca fel principal! Singura problema, pe care puteti sa o aveti, este la gasirea ingredientelor si a condimentelor! Dar le gasiti pe toate in comert!

Aveti nevoie de:

*pentru mini-kebab:

- 350 gr de carne de berbecut tocata (puteti folosi miel si chiar si amestec de porc cu vita)

- 2 oua, 3 catei de usturoi

- o felie de paine toast inmuiata in lapte

- o leg patrunjel tocat

- coriandru pudra, chimion si cimbru macinat (puteti folosi si un amestec turcesc pentru carne tocata - se gaseste in comert sub denumirea de Kofte Bahari)

- sare si piper

*pentru sos:

- 300 gr iaurt gras

- 2 castraveti

- o mana de marar tocat

- zeama de la 1/2 de lamaie

- ulei de masline, sare si piper

Amestecati carnea tocata cu usturoiul tocat si painea inmuiata in lapte maruntita. Se adauga cele 2 oua, condimentele si patrunjelul tocat si se amesteca totul bine. Se sareaza si pipereaza dupa gust si se lasa amestecul 10 min sa se odihneasca la frigider. Dupa ce s-a odihnit, se scoate si incepem sa formam mici chiftelute in jurul unor frigarui. Le punem pe gratar si le rumenim frumos.

Separat, intr-un bol, varsam iaurtul si-l amestecam cu ulei de masline, marar si zeama de la lamaie. Castravetii se toaca in cubulete mici si se adauga si ei. Se ameteca bine, se sareaza si pipereaza dupa gust si se baga la frigider pana servim.

Servind mini-kebab-ul cu acest sos, practic combinam doua influente (cea turceasca cu cea greceasca!), insa combinatia este excelenta si racoroasa!

Pofta Buna!!!

Crostini cu peste afumat

Daca sunteti in cautarea unui aperitiv gustos,rapid si fatos , va recomand aceasta reteta de crostini cu peste afumat.Este excelenta si potrivita pentru serile de vara !!

Aveti nevoie de:

-1 bagheta de paine(de care doriti!)

-1/2 varza dulce

-2 catei de usturoi

-2 bulgari de mozarella taiati felii

-150 gr peste afumat(macrou,hering,sardina,orice)

-ulei de masline,sare si piper

Bagheta se taie feliute , se aseaza intr-o tava,se stropesc feliutele cu ulei de masline si se pun in cuptor la prajit.Varza se toaca fasii subtiri si se caleste in ulei de masline cu usturoiul tocat.La nevoie mai adaugam un pic de apa ,ca sa se inmoaie bine.La sfarsit se sareaza si pipereaza dupa gust.Se scot feliile de bagheta din cuptor .Pestele afumat se imbucateste si se verifica sa nu mai aiba oase(pentru mai multa savoare puteti sa-l mai tineti si in zeama de lamaie 10 min).Pe feliile de bagheta se pune apoi o portie de varza , o bucata de peste afumat si se acopera totul cu o felie de mozarella. Se mai baga la cuptor cat sa se topeasca mozarella. Se servesc calde. 

Sunt un bun compromis pentru un aperitiv sau chiar o cina  frugala. Un rose sau un vin alb demisec, bine racit completeaza de minune totul !!

Pofta Buna!!!

Ingredientul saptamanii- Ienibaharul

Ienibaharul este o plantă exotică (Myrthus pimenta) ce produce niște fructe asemănătoare boabelor de piper, de formă rotundă și culoare maro-negricioasă. Mai este cunoscut și sub numele de piper jamaican, kurundu, pimenta sau piper cu aromă de cuișoare. Ienibaharul, un arbore tot timpul verde, din familia Myrtaceae, este originar din Jamaica. Numele derivă din spaniolul pimenta, adică piper.

 În prima călătorie din 1492, Columb povestea în jurnalul său despre ienibahar, fructul uscat al unui copac veşnic verde, care îşi are originile în Cuba, Jamaica, Guatemala, Honduras şi sudul Mexicului. Jamaicanii încă preţuiesc foarte mult fructele acestui copac veşnic verde, poate şi din cauza faptului că ienibaharul nu se dezvoltă la fel de bine nicăieri în lume. Astăzi, acest condiment “3 in 1” îmbină cu graţie gusturile de scorţişoară, nucşoară şi cuişoare, aromând cu stil preparatele din carne de miel, cărnurile la cuptor şi peştele. Ienibaharul este de asemenea apreciat pentru funcţiile sale curative, îmbunătăţind digestia şi asigurând buna funcţionare a sistemului nervos.

Fructele de ienibahar seamana foarte bine cu piperul mare si cafeniu. Se culeg necoapte si se pun la uscat pana cand li se increteste coaja si se aude sunetul semintei din interior cand boabele sunt zguduite.Ca remediu pentru diferite afectiuni, ienibaharul stimuleaza digestia, scade tensiunea arteriala si detoxifica. Ienibaharul contine eugenol, un antiseptic folosit in stomatologie, uleiuri volatile, saruri minerale.

In comert se gaseste intreg sau macinat. Daca este intreg, aroma rezista mai mult timp. In tarile de origine, frunzele proaspete sunt de asemenea folosite pentru gatit si afumarea carnii.

Ienibaharul se foloseste pentru tocanite si sosuri si pentru parfumarea legumelor murate (impreuna cu semintele de mustar). Este, de asemenea, inclus in amestecuri de condimente pentru carnati si mezeluri produse industrial. Fructele de ienibahar apar uneori in traditionalul amestec frantuzesc de mirodenii „quatre épices”.

Este interesant de observat ca ienibaharul nu a fost acceptat de bucatarii asiatici, desi se spune uneori ca apare in pudra de curry. Calitatea intens aromatica a ienibaharului este insa in deplin acord cu bucataria araba; este surprinzator ca ienibaharul nu se foloseste in mancarurile din carne de oaie din vestul Asiei. Este probabil vorba nu de gust, ci de disponibilitate, fiindca ienibaharul nu se cultiva nicaieri in Asia. Singura bucatarie din Lumea Veche care foloseste ienibaharul este cea din estul Africii: amestecul de mirodenii “berbere” din Etiopia contine ienibahar cultivat nu departe, pe Insula Réunion.

Pe continentul european ienibaharul este mai putin apreciat; este, totusi, inclus in amestecuri comerciale de condimente pentru carnati, si foarte iubit de scandinavi pentru patiseria fina cu carne, cum ar fi “smorrebrod” danez (paine alba cu carnati, peste, branza sau legume). 

Daca in tara de origine, mancarurile nu se pun pe masa fara ienibahar, in Europa este folosit mai rar si totusi, nicaieri nu se prepara carnati fara acest condiment. La noi, la romani, micii si carnatii se prepara numai cu un praf de ienibahar.Eu il folosesc in bucatarie si la prepararea orezurilor-da o aroma placuta si intereasanta!!

Asa ca, nu va sfiiti sa-l folositi !!

Pofta Buna!!!

Ciorbita de legume

Este buna si hranitoare, iar pe deasupra este rapid de facut!! O sa o prezint cu un "optional", cei care tin post sau regim sa nu tina cont de el!!

Aveti nevoie de:

- 300 gr de fasole pastai, 

- 2 ardei grasi

- 1 dovlecel,

- o ceapa

- 3 cartofi, 

- o radacina de telina

- 2 morcovi, 

- frunze si tulpine de telina

- 1 pastarnac, 

- o legatura de leustean verde

- 3 linguri bulion

- 2 cani de zeama acra de corcoduse (a facut sotia mea din corcoduse culese din curtile prietenilor)

- 1 lingura ulei,

- sare si piper

- optional: un iaurt si un ou

Toate legumele se spala si unde e nevoie se curata.

Se toaca ceapa, ardeiul, morcovul, pastarnacul, frunzele si tulpinele de telina marunt. Dovlecelul, caroful si telina se taie in cubulete mai mari. Se ia o oala de ciorba si se pune pe foc, cu ulei, la incins. Se pune la calit jumatate din cantitatea de ceapa, morcov si ardei tocat. Se adauga si tulpinile tocate de telina.

Cand incep sa-si schimbe culoarea se stinge totul cu 2 litri de apa. Se adauga la fiert telina cubulete, frunzele de telina si restul de morcov, pastarnac, ceapa si ardei tocat. Se pune capacul si se lasa la fiert 15 minute. Apoi se adauga fasolea pastai. Se mai lasa 10 minute si se adauga si cartofii si dovleceii. Dupa inca 10 minute se adauga si bulionul. Cand totul e aproape fiert se pune zeama de corcoduse. O mai lasam sa dea in 3-4 clocote, o potrivim de sare si piper, presaram leusteanul tocat si o dam de pe foc, sa se linisteasca, cu capacul pus. Optional, batem oul cu iaurt si un pic de zeama din ciorba, iar inainte sa luam de pe foc oala o dregem cu acest amestec si apoi presaram leustean.

Eu am facut varianta cu "optional" si a iesit delicioasa!

Pofta Buna!!

Pulpa de vitel la capac

Este una dintre cele mai savuroase si fragede metode de a pregati o pulpa de vitel. Nu este dificila, iar rezultatul este unul excelent !

Aveti nevoie de :
-1-1,5 kg pulpa de vitel
-2 morcovi, o ceapa
-6 catei de usturoi
-o mana de cimbru verde
-3 frunze de dafin
-4 linguri bulion de rosii
-ulei, sare si piper

Pulpa se curata de pielite, se spala si se pune la fiert intr-un litru de apa cu sare si frunzele de dafin , pentru o ora.De cate ori este nevoie se spumuieste. Dupa o ora , se scoate pulpa,pastrandu-se zeama(supa)in care a fiert, si se taie in felii de 1 cm.Feliile se pipereaza .Se ia o cratita mai intinsa si se pune pe aragaz cu ulei la incins.Se adauga si feliile de vitel , 1/2 din cimbrul maruntit si usturoiul tocat .Morcovii se taie felii , ceapa se taie julienne si se adauga peste carne.Se lasa sa se caleasca totul 2-3 min(ca sa-si traga aromele), dupa care se stinge cu supa pastrata (de vitel si dafin).Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba totul la foc mic pentru inca o ora , dupa care adaugam bulionul si restul de cimbru maruntit , potrivim de sare si piper si mai lasam aproximativ 20-30 min ,tot cu capacul pus, pana totul devine fraged . 

Daca doriti un sos mai picant , in momentul cand adaugati bulionul se poate adauga si 1/2 lingurita de fulgi de ardei iute uscat.Totul devine dulce(de la morcov)-iute!!

Se poate servi cu garnitura sau fara, insa cel mai important este sa aveti alaturi si un pahar de Feteasca Neagra! Asa cum am mai spus, totul se transforma in magie!

Pofta Buna !!